В ресторанном бизнесе микроклимат — это часть сервиса. Гость, которому жарко или некомфортно, не вернётся повторно и оставит негативный отзыв. Температура в обеденном зале по СанПиН 2.3.6.1079-01 должна быть не выше +22°C летом и не ниже +18°C зимой. Рядом с кухней, где тепловыделение достигает 3-5 кВт/м², поддерживать эти нормы особенно сложно.
Ресторан предъявляет к климатическому оборудованию особые требования, которых нет в офисах или магазинах: минимальный уровень шума (гости общаются, играет музыка — кондиционер не должен мешать), нейтрализация запахов с кухни, санитарная чистота воздуха, интеграция с системой вентиляции и вытяжки. Мы реализовали более 200 проектов кондиционирования заведений общественного питания и знает все нюансы этого сегмента.
Splitis .ru
Климат для ресторанов и кафе
Тихие кассетные и канальные системы без сквозняков. Соответствие СанПиН. Акты дезинфекции для Роспотребнадзора. Монтаж ночью.
от 180 000 ₽
от 28 дБ — бесшумно
Соответствие СанПиН
Почему рестораны выбирают Splitis.ru
Более 200 реализованных проектов в ресторанном сегменте Москвы
Тишина от 28 дБ
Гости не слышат кондиционер — кассетные системы Mitsubishi и Daikin
Без сквозняков
4-стороннее распределение воздуха — нет холодных зон и жалоб гостей
Акты для СЭС
Ежеквартальная дезинфекция с официальными актами для Роспотребнадзора
Ночной монтаж
Работаем с 23:00 — ресторан работает без выходного
Типы систем для ресторанов и кафе
Типы систем для ресторанов и кафе
Кассетные кондиционеры — наиболее востребованный тип для ресторанных залов с подвесным потолком. Равномерное распределение воздуха без сквозняков критично для гостевой зоны. Внутренний блок в 60×60 см ячейке не нарушает дизайн потолка. Уровень шума качественных кассетных систем — 30-35 дБ, что сравнимо с тихим разговором.
Канальные системы скрытого монтажа — для ресторанов с авторским дизайном интерьера, где любое оборудование должно быть полностью скрыто. Воздух подаётся через незаметные линейные решётки, встроенные в потолочную отделку. Оптимально для баров с открытым пространством, ресторанов в стиле лофт или минимализм.
Раздельные зоны охлаждения. Правильное кондиционирование ресторана предполагает минимум три зоны: гостевой зал (комфортные +22°C), зона у бара (+20°C — бармены работают интенсивнее), летняя терраса (охлаждение при необходимости). VRF-система или несколько независимых сплит-систем с отдельными термостатами.
Интеграция с приточной вентиляцией. В ресторанах нормативами СП 60.13330.2020 предусмотрен обязательный воздухообмен — от 20 м³/ч на человека. Система кондиционирования должна работать в связке с приточной вентиляцией, охлаждая или подогревая приточный воздух.
Частые ошибки при кондиционировании ресторанов
Частые ошибки при кондиционировании ресторанов
Кондиционер вместо вентиляции кухни. Кондиционирование и вентиляция — это разные инженерные системы. Кухонные запахи нейтрализуются только мощной вытяжкой, кондиционер с этой задачей не справится. Часто в ресторанах устанавливают кондиционер, не решив проблему с вентиляцией кухни — и получают жалобы на запах от гостей.
Сквозняк в гостевом зале. Настенный сплит-кондиционер с направленной струёй воздуха в небольшом зале создаёт зоны дискомфорта — на кого-то дует, кому-то жарко. Для зала правильно использовать кассетный кондиционер с 4-сторонним распределением или канальный с несколькими воздуховодами.
Один термостат на весь ресторан. У бармена за стойкой будет жарко, у входной двери — холодно, в центре зала — норма. Зонирование с независимыми термостатами — инвестиция, которая окупается комфортом гостей.
Пренебрежение ТО. В ресторане фильтры кондиционера засоряются в 3-4 раза быстрее, чем в офисе — из-за жиров, пара и запахов с кухни. Грязный теплообменник — источник бактерий и неприятного запаха, что критично для заведения общепита.
Обслуживание кондиционеров в ресторане
Обслуживание кондиционеров в ресторане
Соответствие требованиям Роспотребнадзора. Для ресторанов и кафе обязательна ежеквартальная дезинфекция внутренних блоков кондиционеров с оформлением акта. Мы выдаём официальные акты с датой и подписью специалиста — необходимый документ для прохождения санитарной проверки.
Ежемесячная чистка фильтров. В ресторане фильтры засоряются жировыми отложениями от кухонных испарений. Забитый фильтр — падение производительности на 30% и рост расхода электроэнергии.
Промывка теплообменника. Раз в 6 месяцев теплообменник промывается специальным антибактериальным средством. Это предотвращает рост плесени и распространение запахов через кондиционер.
Наш сервисный договор включает: ежеквартальный выезд с актом для Роспотребнадзора, чистку и дезинфекцию всех блоков, проверку фреонового контура, приоритетный выезд при поломке в течение 4 часов.
Типовые объекты общепита
Примеры форматов объектов, с которыми мы работаем — без привязки к конкретным брендам.
Рестораны авторской кухни
Кофейни и пекарни
Суши-рестораны
Бары и кальянные
Банкетные залы
Частые вопросы о кондиционировании ресторанов
Ответы на типовые вопросы о климатических системах для ресторанов и кафе.
Можно ли использовать обычный кондиционер в ресторане?
Бытовой настенный сплит в гостевом зале ресторана — компромисс, который гости почувствуют: направленная струя холодного воздуха на соседние столики, шум 38-42 дБ при полной нагрузке и невозможность равномерно охладить зал более 40 м². Для заведений общепита нужны кассетные (4-поточное распределение, 28-32 дБ) или канальные системы с линейными решётками — они не мешают разговору и соответствуют требованиям СанПиН к санитарной обработке.
Как убрать запахи с кухни в зале?
Запахи с кухни — задача вытяжки, не кондиционера. Схема работает так: над плитами и фритюром — вытяжной зонт с жироуловителем (скорость 0,5-0,7 м/с), в гостевом зале — лёгкий избыточный подпор от приточной установки или кондиционера (+5-10 Па). Без подпора запахи «утекают» из кухни в зал через дверные проёмы. Мы проектируем связку «вытяжка кухни + кондиционирование зала + подпор» как единую систему.
Нужны ли специальные документы для кондиционеров в ресторане?
Да. По требованиям Роспотребнадзора необходимо проводить ежеквартальную дезинфекцию внутренних блоков кондиционеров с оформлением акта. Мы выдаём официальные акты дезинфекции установленного образца, которые предоставляются при плановых и внеплановых проверках.
Сколько стоит кондиционирование ресторана 100 м²?
Ресторан 100 м² с двумя кассетными кондиционерами Daikin или Mitsubishi Electric — от 350 000 ₽ (оборудование). Монтаж и прокладка трасс — отдельно по смете. Для авторских интерьеров с канальными системами оборудование от 450 000 ₽. Бесплатный расчёт после выезда инженера.
Как быстро можно установить кондиционер в работающем ресторане?
Стандартный монтаж двух кассетных блоков — 1-2 ночи работы (с 23:00 до 7:00). В первую ночь — прокладка трасс и монтаж наружных блоков, во вторую — установка внутренних блоков и пуско-наладка. Ресторан продолжает работать без перерыва.